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酒杯有很多的形状和尺寸,但有一个经验法则是酒杯应该足够大,这样有了足够的空间在晃动酒杯时避免了酒的溢出,香气也可以在杯子里散发并汇聚起来。尽管彩色酒杯或者那些**装饰的酒杯会很漂亮,但是较好的酒杯应该是光滑、平整 高品质红酒杯,而且可以让酒杯中葡萄酒的美丽和精细透过杯壁清楚地展现出来。优质的酒杯会有一个切割而成的杯口 供应红酒杯,触感平滑,不会对葡萄酒流出杯子造成阻碍。应该避免用轧制杯口或者杯口不平整的酒杯。
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白葡萄酒的“较佳状态”是在低温条件下,所以为了防止温度上升,酒杯的选择大多使用小体型。例如长相思酒的酒体清淡或适中,通常为干性的,而长相思酒杯瘦窄的杯身正可以减少酒与空气地接触,令香气更加持久。